Vitello Tonnato kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch sich die Aromen noch besser entfalten können.
Vitello tonnato recept
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Categorie
Vlees recept
Porties
4
Voorbereidingstijd
25 minuten
Kooktijd
25 minuten
Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit plakjes kalfsvlees bedekt met een romige tonijnsaus.
Tuana
Ingrediënten
-
600 gram kalfsfricandeau
-
1 ui, in vieren
-
1 wortel, in grove stukken
-
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
-
2 laurierblaadjes
-
Een paar takjes verse tijm
-
Zout
-
Zwarte peper
-
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
-
3 ansjovisfilets
-
2 eetlepels kappertjes, plus extra voor garnering
-
2 eetlepels mayonaise
-
2 eetlepels olijfolie
-
Het sap van 1 citroen
Beschrijving
Kalfsvlees Bereiden:Wrijf het kalfsvlees in met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom goudbruin aan.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes en tijm toe aan de pan. Giet er genoeg water bij om het vlees half te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar sudderen. Het vlees moet heel zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Zeef de kookvloeistof en bewaar deze voor een andere bereiding, zoals soep.
Tonijnsaus Maken:Doe de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise, olijfolie en citroensap in een blender of keukenmachine. Blend het geheel tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is, kun je een beetje water of kookvocht van het vlees toevoegen om het te verdunnen.
Serveren:Snijd het afgekoelde kalfsvlees in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakken dakpansgewijs op een serveerschaal.Verdeel de tonijnsaus gelijkmatig over het vlees. Garneer met extra kappertjes en eventueel wat fijngehakte verse peterselie of plakjes citroen.
Recept noot
Serveer het gerecht koel of op kamertemperatuur. Dit elegante en smaakvolle gerecht is een prachtige start van een Italiaanse maaltijd.