Een hemelse, romige soep gemaakt met zoete wortelgroenten en afgewerkt met een scheutje chili-olie.
Soep van Gouden Bieten en Pastinaak
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Cuisine
West- Europeese
Porties
4
Voorbereidingstijd
10 minuten
Kooktijd
30 minuten
Calorieën
180
Deze soep van gouden bieten en pastinaak is een fluweelzachte en voedzame soep met een subtiel zoete en aardse smaak. Gouden bieten hebben een mildere, iets zoetere smaak dan rode bieten en geven de soep een prachtige zonnige kleur. In combinatie met pastinaak ontstaat een rijke, romige textuur zonder dat er room aan te pas komt.
Dit gerecht is perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een feestelijk diner. Bovendien zit deze soep boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten, waardoor het een gezonde keuze is voor elk seizoen.
Auteur:Tuana
Ingrediënten
- 3 middelgrote gouden bieten, geschild en in blokjes gesneden
- 2 pastinaken, geschild en in plakjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 liter groentebouillon
-
1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
-
1/2 theelepel kurkumapoeder (voor extra kleur en smaak)
-
Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels citroensap (voor een frisse touch)
- 100 ml kokosmelk of Griekse yoghurt (optioneel, voor extra romigheid)
- Geroosterde pompoenpitten
- Verse peterselie of dille
- Een scheutje olijfolie
Beschrijving
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).Voeg de groenten toe
- Voeg de gouden bieten en pastinaak toe en bak kort mee (2-3 minuten).Kook de soep
- Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de tijm en kurkuma toe.Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten helemaal zacht zijn.Pureer de soep
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.Voeg citroensap en eventueel kokosmelk of yoghurt toe en roer goed door.Breng op smaak en serveer
- Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.Serveer warm met geroosterde pompoenpitten en verse kruiden als garnering.