Risotto is ongelooflijk, maar deze kleine gouden rijstballetjes zijn pure magie. Knapperig, romig en smaakvol, dit zijn super indrukwekkende feestsnacks voor elke bijeenkomst.
Arancini van saffraan en cantharellen (gefrituurde risottoballetjes)
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Cuisine
italiaans
Porties
12-15
Voorbereidingstijd
20 minuten
Kooktijd
25 minuten
Calorieën
222
Arancini zijn heerlijke gefrituurde risottoballetjes, afkomstig uit Sicilië. Deze versie combineert de diepe, aardse smaken van cantharellen met de warme, subtiele tonen van saffraan, wat zorgt voor een luxe en aromatische variant. De buitenkant is heerlijk krokant, terwijl de binnenkant romig en vol smaak is.
Deze arancini zijn perfect als feestelijk hapje, voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht met een frisse salade. Traditioneel worden ze gevuld met kaas, maar je kunt variëren met vullingen zoals vlees of groenten.
Auteur:Tuana
Ingrediënten
- 250 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 750 ml groente- of kippenbouillon
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g cantharellen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 100 ml droge witte wijn
-
1 snufje saffraan, geweekt in 2 eetlepels warm water
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
-
Zout en peper naar smaak
- 100 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
- 2 eieren, losgeklopt
- 100 g bloem
- 150 g paneermeel (panko voor extra krokantheid)
- Olie om te frituren
Beschrijving
1. Maak de risotto Verhit de olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur.Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn (ongeveer 3 minuten).Voeg de cantharellen toe en bak ze kort mee tot ze hun vocht loslaten.Doe de risottorijst erbij en bak kort mee tot de korrels glanzen.Blus af met de witte wijn en laat verdampen.Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, terwijl je regelmatig roert, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).Roer de saffraan, Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor en laat de risotto afkoelen.
2. Vorm en vul de arancini
Neem een lepel risotto en vorm een bal ter grootte van een pingpongbal.Duw een stukje mozzarella in het midden en sluit goed af.Herhaal dit tot alle risotto op is.Laat de balletjes 30 minuten opstijven in de koelkast.
3. Paneren en frituren
Rol de arancini eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel.Verhit de olie in een diepe pan tot 180°C en frituur de balletjes in kleine porties goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per batch).Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Serveer warm
Serveer direct, eventueel met een pittige tomatensaus of truffelmayonaise.