Krokante Rijst Jambalaya met Bieslook Maïs Muffins

Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kipblokjes tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.Voeg de rookworst toe en bak kort aan tot deze begint te karamelliseren. Haal uit de pan.Doe de resterende eetlepel olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook, paprika en bleekselderij tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon en kruiden toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.Voeg de kip en worst weer toe en meng goed.Roer de gekookte rijst door het mengsel en druk licht aan zodat er een krokante laag kan ontstaan. Laat op laag vuur 10-15 minuten bakken zonder te roeren.Garneer met lente-uitjes en serveer warm.

2. Bereid de bieslook-maïs muffins

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in.Meng in een kom het maïsmeel, de bloem, bakpoeder, zout en suiker.Klop in een andere kom de melk, eieren en gesmolten boter los.Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot een beslag.Meng de maïskorrels en bieslook erdoor.Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.