Nudelsalat mit Artischocken und Oliven

Eines Nachmittags, als ich für unerwartete Gäste einen Salat zubereiten musste, entstand dieses Rezept für Nudelsalat mit Artischocken und Oliven. Ich habe es aus einigen meiner Lieblingssachen gemacht, die ich immer zu Hause habe. Es ist zu einem meiner am häufigsten nachgefragten Potluck-Gerichte geworden und ein Favorit von mir und meinen Freunden. Einfach und sehr lecker – schmeckt umso besser, je länger es ruht.`

Zutaten

• 2 Pfund getrocknete Nudeln, dreifarbige Rotini oder Fliegen
• 2 Gläser (10 bis 12 Stück) Artischockenherzen
• 1 Glas grüne Oliven
• 1 Dose schwarze Oliven
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Packung Kirschtomaten
• ½ Tasse Dijon-Senf
• ¼ Tasse Balsamico-Essig
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Esslöffel italienisches Gewürz
• 1 Tasse Olivenöl
• ½ Tasse Parmesankäse, gerieben
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Untere Form

Zubereitungshinweise:

1. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser 1 Esslöffel Olivenöl träufeln. Den Inhalt der Nudelschachteln langsam hinzufügen und gemäß den Packungsanweisungen kochen.

1. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie den Rest des Salats zu. Die Flüssigkeit von den Artischockenherzen und den grünen und schwarzen Oliven abgießen. Geben Sie das Gemüse in eine große Edelstahl- oder Glasschüssel. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und in die Schüssel geben. Alle Zutaten in die Schüssel geben. Zur Seite legen.

1. Für das Dressing Senf, Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Das italienische Gewürz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Das Olivenöl langsam hineinträufeln und kräftig verquirlen, um es in die Mischung zu integrieren. Zur Seite legen.

1. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen. Nudeln in die Gemüseschüssel geben und vermischen. Das Dressing zum Salat geben und gut vermischen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Zum Schluss den Parmesankäse dazugeben und vermischen. Bis zum Servieren abkühlen lassen. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.

Gewürzpaket für dieses Rezept: