Hühnerbastilla

Kip koken: Doe de kipstukken in een grote pan met de uien, knoflook, peterselie, koriander, gember, kurkuma, kaneel, saffraan, zout, en peper. Voeg water toe tot de kip bedekt is. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.

Vlees en eieren voorbereiden: Pluk het vlees van de botten en versnipper het. Klop de eieren los en kook ze in de bouillon tot ze stollen, terwijl je voortdurend roert om een roerei-achtige structuur te krijgen. Laat de bouillon indikken tot een dikke saus.

Amandelen voorbereiden: Meng de gehakte amandelen met oranjebloesemwater en een beetje suiker naar smaak.

Bastilla assembleren: Vet een ronde bakvorm in met gesmolten boter en leg een laag filodeeg langs de bodem en zijkanten, waarbij elk vel met boter wordt bestreken. Zorg ervoor dat de vellen over de rand hangen.

Lagen maken: Begin met een laag van het kipvlees, gevolgd door de eiermengeling, en eindig met de amandelmix. Dek af met meer filodeeg, waarbij elke laag weer met boter wordt bestreken. Vouw de overhangende vellen naar binnen en bestrijk de bovenkant met meer boter.

Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) voor ongeveer 45 minuten, of tot de bastilla goudbruin is.

Serveren: Laat iets afkoelen, bestrooi dan rijkelijk met poedersuiker en kaneel voor het serveren.