Romige en kruidige zoete aardappelsoep met kokosmelk en curry, perfect voor een verwarmende maaltijd.
Curry Zoete Aardappelsoep
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Cuisine
Fusion (inspiratie uit Aziatische en Indiase keukens)
Porties
4
Voorbereidingstijd
10 minuten
Kooktijd
25 minuten
Calorieën
230
Curry Zoete Aardappelsoep is een heerlijke, romige soep met een perfecte balans tussen zoet en kruidig. De natuurlijke zoetheid van de aardappelen combineert prachtig met de warme specerijen van kerriepoeder, gember en knoflook.
De toevoeging van kokosmelk maakt de soep extra romig, terwijl een vleugje limoensap voor een frisse twist zorgt. Deze soep is niet alleen makkelijk te maken, maar ook voedzaam en perfect voor koude dagen.
Serveer met vers brood of naan voor een complete maaltijd.
Auteur:Tuana
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote wortel, in plakjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 el olijfolie
-
1 tl kerriepoeder
-
½ tl gemalen komijn
-
½ tl paprikapoeder
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl limoensap
-
Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, ter garnering (optioneel)
Beschrijving
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Specerijen en groenten toevoegen
- Roer de kerriepoeder, komijn en paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot de specerijen geurig zijn. Voeg de zoete aardappel en wortel toe en roer goed door. Soep koken
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn. Pureren en afwerken
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de kokosmelk en limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveren
- Schenk de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie.