Kräuter der Provence

Eine Mischung aus Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Majoran und Oregano. In der südfranzösischen Küche verwendet man diese klassische Kombination sehr gerne. Die provenzalischen Kräuter von Tuana sind sehr schmackhaft zu Fleischeintöpfen und Wildgerichten.

Herbes de Provence (manchmal auch fälschlicherweise als provenzalische Kräuter geschrieben) oder Herbes de Provence ist die Bezeichnung für Kräutermischungen aus provenzalischen und mediterranen Küchenkräutern. Die Gewürze können verwendet werden, um das Aroma und den Geschmack vieler französischer Gerichte zu verstärken. Der Name ist nicht geschützt, daher kommen heute viele Zutaten aus Balkanländern.

Was steckt in provenzalischen Kräutern?

Die Zusammensetzung der provenzalischen Kräuter ist nicht festgelegt. Die Basis besteht aus Thymian , Majoran , Rosmarin und Bohnenkraut . Viele der verkauften Mischungen enthalten auch Lavendelblüten, Oregano, Basilikum, Petersilie und/oder Salbei. Weitere mögliche Zutaten sind: Fenchelsamen, Estragon, Kerbel, Lorbeer und Liebstöckel.

Thymian

Gemahlener Thymian hat eine graugrüne Farbe. Das Produkt hat einen scharfen Minzgeschmack und ein zitroniges Aroma. Es wird luft- oder gefriergetrocknet sowie gemahlen verkauft. Ganzer Thymian behält seinen Geschmack und sein Aroma länger als in gemahlener Form. Thymian ist ein sehr schmackhaftes Kraut, das perfekt in das provenzalische Kräuterbouquet passt

Majoran

Majoran ist die kultivierte Version von Oregano. Wilder Majoran ist auch als Küchenkraut unter dem Namen Majoran bekannt. Gemahlener Majoran hat graugrüne Blätter und ein süßes, leicht würziges Aroma. Der Geschmack erinnert an Oregano, ist aber schärfer.

Rosmarin

Rosmarin ist ein echtes provenzalisches Kraut, es hat ein warmes Aroma und einen mediterranen, kräftigen Geschmack. Sie verwenden es in Marinaden oder mit Fisch, gebratenem Fisch, Hühnchen, Frischkäse, Eiern, Pilzen, Zwiebeln, Orangen, Kartoffeln, Tomaten, Suppen, Saucen und Wintereintöpfen.

Bohnenkraut

Der herzhafte Geschmack ist vorherrschend, würzig und pfeffrig. Die einjährige Sorte ist weniger scharf. Bohnenkraut verleiht – der Name ist Programm – Bohnengerichten Geschmack. In der holländischen Küche verwendet man die Kräuter auch in Suppen, Gulasch und Gurkensalat.

Verwendung von provenzalischen Kräutern

Verwendet werden die Kräuter zum Beispiel in Fleischeintöpfen und Wildgerichten, insbesondere in Rotweinsauce geschmort, aber auch in Tomatengerichten und Wurzelgemüse. Auch in Marinaden und Saucen. Die Mischung eignet sich auch, um anderen Gerichten eine mediterrane Note zu verleihen. Zum Beispiel Ofenkartoffeln oder Salate. Das geht ganz einfach, indem man einige provenzalische Kräuter darüber streut.