Provenzalische Kräuter

Eine Mischung aus Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Majoran und Oregano. Diese klassische Kombination wird häufig in der südfranzösischen Küche verwendet. Die provenzalischen Kräuter von Tuana schmecken sehr gut zu Fleischeintöpfen und Wildgerichten.

Provenzalische Kräuter (manchmal auch fälschlicherweise als Provenzalische Kräuter geschrieben) oder Herbes de Provence ist die Bezeichnung für Kräutermischungen aus provenzalischen und mediterranen Küchenkräutern. Mit den Kräutern lässt sich das Aroma und der Geschmack vieler französischer Gerichte verbessern. Der Name ist nicht geschützt, daher stammen heutzutage viele Zutaten aus Balkanländern. Die Zusammensetzung der Kräuter der Provence ist nicht festgelegt. Die Basis besteht aus Thymian, Majoran, Rosmarin und Bohnenkraut. Viele der verkauften Mischungen enthalten außerdem Lavendelblüten, Oregano, Basilikum, Petersilie und/oder Salbei. Weitere mögliche Zutaten sind: Fenchelsamen, Estragon, Kerbel, Lorbeerblatt und Liebstöckel.

Gemahlener Thymian hat eine graugrüne Farbe. Das Produkt hat einen scharfen Minzgeschmack und ein zitroniges Aroma. Es wird luft- oder gefriergetrocknet sowie gemahlen verkauft. Ganzer Thymian behält seinen Geschmack und sein Aroma länger als in gemahlener Form. Thymian ist ein sehr schmackhaftes Kraut, das perfekt in das Kräuterbouquet der Provence passt. Majoran ist die kultivierte Variante von Oregano.

Als Küchenkraut wird Wildmajoran auch als Majoran bezeichnet. Gemahlener Majoran hat graugrüne Blätter und ein süßes, leicht würziges Aroma. Der Geschmack erinnert an Oregano, ist aber schärfer. Rosmarin ist ein echtes provenzalisches Kraut, es hat ein warmes Aroma und einen mediterranen, kräftigen Geschmack. Sie verwenden es in Marinaden oder zu Fisch, gebratenem Fisch, Hühnchen, Frischkäse, Eiern, Pilzen, Zwiebeln, Orangen, Kartoffeln, Tomaten, Suppen, Saucen und winterlichen Eintöpfen. Der Geschmack von Bohnenkraut ist dominant, würzig und pfeffrig.

Die einjährige Sorte ist weniger scharf. Pikante Gewürze verleihen – wie der Name schon sagt – Bohnengerichten Geschmack. In der niederländischen Küche werden die Kräuter auch in Suppen, Gulasch und Gurkensalat verwendet.

Was ist in provenzalischen Kräutern enthalten?

Thymian

Majoran

Rosmarin

Bohnenkraut

Verwendung provenzalischer Kräuter

Verwendung finden die Kräuter beispielsweise in Fleischeintöpfen und Wildgerichten, insbesondere solchen, die in Rotweinsoße gedünstet werden, aber auch in Tomatengerichten und Wurzelgemüse. Auch in Marinaden und Saucen. Die Mischung eignet sich auch, um anderen Gerichten eine mediterrane Note zu verleihen. Zum Beispiel auf Ofenkartoffeln oder Salaten. Das geht ganz einfach, indem man einige provenzalische Kräuter darüber streut.

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