Deze super romige soep heeft aardse tonen van champignons, in evenwicht gehouden door suikermaïs en delicate kruiden.
Veganistische Maïs- en Champignonsoep
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Cuisine
international
Porties
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
30 minuten
Calorieën
210
Deze romige veganistische maïs- en champignonsoep is een hartverwarmend gerecht dat perfect is voor koude dagen. De combinatie van zoete maïs en aardse champignons zorgt voor een rijke en volle smaak, terwijl kruiden zoals tijm en knoflook extra diepte geven. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en makkelijk te maken. Dankzij de kokosmelk krijgt de soep een romige textuur zonder dierlijke producten, waardoor het een ideale keuze is voor veganisten en iedereen die op zoek is naar een lichte, maar vullende maaltijd.
Auteur:Tuana
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, in plakjes
- 300 g maïs (vers of uit blik, uitgelekt)
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
-
1 tl tijm
-
1/2 tl paprikapoeder
-
Zout en peper naar smaak
- 1 el citroensap
- Verse peterselie of lente-ui, ter garnering
Beschrijving
Snijd de ui, knoflook en champignons in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.Voeg de ui toe en bak deze glazig (ongeveer 3 minuten).Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 5 minuten tot de champignons zacht zijn.
Voeg de maïs toe en bak 2 minuten mee.Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.Voeg de tijm, paprikapoeder, zout en peper toe.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te pureren, zodat er nog stukjes maïs en champignon in zitten voor een fijne structuur.
Roer de kokosmelk en het citroensap erdoor en laat de soep nog 5 minuten sudderen.
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of fijngesneden lente-ui.