Varkenshaas met appel- en uienpansaus

1. Bak de varkenshaas

Verhit de olijfolie met 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Kruid de medaillons varkenshaas met zout en peper. Bak de varkenshaas in de hete pan ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze mooi bruin en gaar zijn (afhankelijk van de dikte). Haal de varkenshaas uit de pan en zet opzij.

2. Maak de saus

Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak deze in het achtergebleven vet gedurende 3-4 minuten tot de ui zacht en licht gekaramelliseerd is.Voeg de appelstukjes toe en bak deze 2-3 minuten mee totdat ze beginnen te karamelliseren.Voeg de honing, tijm, rozemarijn, en een snuf zout en peper toe. Blus af met de witte wijn (of kippenbouillon) en roer goed door. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken zich goed kunnen mengen en de saus iets indikt.

3. Afwerken van de saus

Voeg de azijn toe en roer door. Proef en pas de smaak aan met extra zout, peper of honing.Optioneel: Voeg de slagroom toe voor een romigere saus en laat dit nog een paar minuten koken.

4. Serveer

Leg de gebakken varkenshaas terug in de pan met de saus en laat dit nog 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed in de varkenshaas kunnen trekken.Serveer de varkenshaas met de appel- en uienpansaus eroverheen.