Rinderfilet mit Rotweinsauce
Voraussetzungen (für 4 Personen):
Ossenhaas Recept
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Categorie
Vlees
Porties
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
45 minuten
Ossenhaas met Rode Wijnsaus
Benodigdheden (voor 4 personen):
800 g ossenhaas, zout en versgemalen zwarte peper. 2 el olijfolie, 2 sjalotjes fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 250 ml rode wijn, 250 ml runderbouillon, 2 takjes verse tijm, 50 g koude boter in blokjes. Optioneel: verse peterselie, ter garnering.
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de Ossenhaas:
Haal de ossenhaas 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
-
800 g ossenhaas
-
Zout en versgemalen zwarte peper
-
2 el olijfolie
-
2 sjalotjes fijngesnipperd
-
2 teentjes knoflook fijngehakt
-
250 ml runderbouillon
-
2 teentjes knoflook fijngehakt
-
50 g koude boter in blokjes
-
verse peterselie, ter garnering
Beschrijving
Haal de ossenhaas 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ossenhaas toe. Bak de ossenhaas aan elke kant 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat, of langer naar wens. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een bord onder aluminiumfolie.
Gebruik dezelfde pan om de sjalotjes zachtjes te bakken tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee. Blus af met de rode wijn en laat het mengsel inkoken tot ongeveer de helft.
Voeg de runderbouillon en tijm toe. Laat de saus sudderen totdat deze iets is ingedikt, ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de tijm en voeg de blokjes koude boter toe aan de saus, klop met een garde tot de saus glad en gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ossenhaas in plakken en leg deze op voorverwarmde borden. Schenk de rode wijnsaus over het vlees en garneer eventueel met verse peterselie. Serveer direct.
Recept noot
Ossenhaas met rode wijnsaus gaat uitstekend samen met geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse groene salade.
Dit klassieke recept voor ossenhaas met rode wijnsaus belooft een smaakvolle en elegante maaltijd, perfect voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner thuis. Eet smakelijk!