Ben je dol op pasta, pizza ? Met ons recept voor malfatti op wintergroenten kun je je culinaire horizon verbreden met een relatief onbekende Italiaanse specialiteit. Deze spinazie- en kruiden noedels zullen je bevallen!
Kruiden en spinazie malfatti met wintergroenten
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Categorie
Groenten
Porties
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
30 minuten
Calorieën
390
Stap in een culinair avontuur met dit heerlijke gerecht: Kruiden en spinazie malfatti met wintergroenten. Deze smakelijke en voedzame malfatti, een Italiaanse delicatesse, combineert verse kruiden en spinazie tot luchtige balletjes van pure verrukking. Geserveerd met een scala aan smaakvolle wintergroenten, vormt dit gerecht een harmonieus geheel van smaken en texturen.
Ingrediënten
- 80 g Hazelnoot, heel
- 2 Ui
- 2 teentje knoflook
- 1 Bosje peterselie, plat
- 12 eetlepels olijfolie
- 300 gram spinazie
- 140 g ricotta
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 175 g meel
- 2 ei, maat M
-
wat zout
-
wat peper
-
wat nootmuskaat gemalen
- 900 g wortel
- 600 g pastinaken
- 350 g snijbiet
- 75 gram boter
- 4 eetlepels citroensap
- 3 tl citroenschil
Beschrijving
- Hak de noten grof en rooster ze in een pan zonder vet. opzij zetten. Pel de uien en een teentje knoflook. Snipper uien, pers knoflook. Pluk de peterselieblaadjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie en peterselieblaadjes toe en kook, afgedekt, op laag vuur tot de bladeren verwelken. Doe in een vergiet, giet af en laat afkoelen. Knijp de spinazie en peterselie goed uit en hak ze fijn. Meng de ricotta, Parmezaanse kaas, bloem en eieren erdoor tot een smeuïge massa. Kruid rijkelijk met peper, zout en nootmuskaat. Laat ongeveer 20 minuten zwellen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (180 voor een heteluchtoven). Schil de wortelen en pastinaken. Snijd beide in de lengte doormidden, alleen dunne wortels halveren. snijbiet schoonmaken. Scheid de stengels van de bladeren, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens kruiselings in reepjes van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd de bladeren kruiselings in reepjes van 6 cm breed. Pel en pers het tweede teentje knoflook. Meng 7 eetlepels olijfolie, de wortelen en pastinaken. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten. Meng de snijbietstengels en kook 5 minuten. Meng de snijbonen blaadjes en kook nog 5 minuten.
- Breng ongeveer 10 minuten voordat de groenten gaar zijn een pan gezouten water aan de kook. Vorm met elk twee eetlepels knoedels van het spinazie mengsel, dompel ze voorzichtig in het water en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen tot ze aan de oppervlakte komen. Haal met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en leg op een met olie ingevette bakplaat.
- Verhit in een grote koekenpan de resterende olie (4 el) en de boter. Rol de gnocchi door de noten en schroei ze rondom kort dicht in de pan.
- Meng de groenten met citroensap en citroenrasp. Kruid met peper en zout. Schik de dumplings met de noten erop en serveer.