Koteletts mit Spitzkohleintopf

Karbonades Bruinen

1. Kruid de karbonades aan beide zijden met zout en peper. Verhit de roomboter in een braadpan op middelhoog vuur en bak de karbonades aan beide kanten goudbruin. Haal de karbonades uit de pan en zet ze even opzij.

2. Voeg de uienringen toe aan de braadpan en bak ze op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stoofsaus Maken

1. Roer de mosterd en appelstroop door de uien en knoflook. Schenk het donkere bier in de pan en voeg het laurierblaadje toe. Roer alles goed door elkaar, zodat de smaken goed mengen.

2. Leg de aangebraden karbonades terug in de pan en zorg dat ze bijna onder staan in de saus. Voeg de azijn toe om de smaken in balans te brengen.
3. Zet het vuur laag en laat de karbonades met de deksel op de pan zachtjes sudderen voor ongeveer 1,5 uur, of tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg eventueel een beetje water toe als de saus te dik wordt.

Spitskoolstamppot Maken

1. Kook ondertussen de aardappelen in een grote pan met water en een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de spitskool toe, zodat deze even mee kan koken en zacht wordt.

2. Giet de aardappelen en spitskool af en laat kort uitdampen. Voeg de warme melk en een klontje boter toe en stamp tot een romige stamppot. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.

Serveren

1. Schep de spitskoolstamppot op de borden en leg de Vlaamse karbonades ernaast. Schep royaal wat van de bier-mosterdsaus over het vlees.