Entdecken Sie die köstlichen Aromen und Texturen dieses köstlichen Halloumi-Salats mit gegrillten Auberginen und Bulgur. Dieser Salat bietet eine harmonische Kombination aus gegrillten Auberginen und Halloumi, einem salzigen zypriotischen Käse, der perfekt mit dem milden Auberginengeschmack harmoniert.

Gegrilde aubergine-halloumi salade met bulgur

Porties

2

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

20 minutes

Calorieën

450

Cuisine

Middellandse Zee

Categorie

Groenten

Eindelijk weer een week zomer en zon na al die regen. Tijd voor een heerlijke gevulde zomerse salade! Gegrilde aubergine-halloumi salade met bulgur. De combinatie van zachte gegrilde aubergine met gegrilde halloumi vind ik zo lekker. De ingrediënten in deze salade hebben van zichzelf al veel smaak, waardoor een dressing van olijfolie en frisse citroen voldoende is. De salade is vullend, voedzaam en vegetarisch. Heb je een restje over? Eet deze de volgende dag als lunch:)

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • halve courgette
  • 1 pakje halloumi
  • 100 gram bulgur
  • half blokje groentebouillon
  • zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel tijm
  • 40 gram pijnboompitten
  • verse peterselie
  • Dressing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van kwart citroen
  • snuf peper

Beschrijving

  1. Bereid de bulgur volgens de bereidingswijze op de verpakking (met een half blokjes groentebouillon). Giet af en zet apart. Snijd de aubergine in plakken, smeer met olijfolie en kruid met paprikapoeder en komijn. Verhit de grillpan en grill de aubergine in ongeveer 10 á 12 minuten om en om goed gaar. Leg de plakken aubergine op een bord.
  2. Snijd de halloumi in plakken en grill deze ook om en om in ongeveer 8 minuten gaar. Grill de halloumi niet te lang, dan wordt deze te droog. Aan beide kanten lichte grillstrepen in voldoende.
  3. Snijd de courgette en snijd de zongedroogde tomaten doormidden. Meng ten slotte in een kommetje de olijfolie, citroen en peper. Meng de courgette slierten door de bulgur.
  4. Maak nu de borden op. Verdeel de bulgur/courgette over de borden. Verdeel hier vervolgens de gegrilde aubergine, zongedroogde tomaten, halloumi en pijnboompitten over. Maak af met de dressing en garneer met de verse peterselie.
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