Courgette-Komkommersoep
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Voorbereidingstijd
5 minuten
Kooktijd
20 minuten
Deze lichte,vegan soep boordevol groene groenten is niet alleen gezond, maar ook snel klaar. Binnen 20 minuten staat deze frisse soep met courgette en komkommer op tafel, met een heerlijketopping van geroosterde amandelschaafsel en rucola.
Tuana
Ingrediënten
-
7 bosuien (in stukken)
-
2 courgettes (in stukken)
-
2 tenen knoflook (fijngehakt)
-
4 el milde olijfolie
-
2 komkommers (in stukken)
-
85 g rucola
-
1 vegan bouillonblokje
-
4 el amandelschaafsel
Beschrijving
Bak bosui, courgette en knoflook 5 minuten in de helft van de olie tot goudbruin.
Snijd ¼ van de komkommers in blokjes en de rest in grove stukken.
Doe de komkommers, rucola, lauwwarm water en bouillonblokje bij het courgettemengsel en pureer tot een gladde soep.
Rooster het amandelschaafsel en garneer de soep met rucola, olie en amandelschaafsel.
Recept noot
Een heerlijke, lichte soep voor elk seizoen!