Courgette-Komkommersoep

Tuana
Voorbereidingstijd

5 minutes

Kooktijd

20 minutes

Deze lichte,vegan soep boordevol groene groenten is niet alleen gezond, maar ook snel klaar. Binnen 20 minuten staat deze frisse soep met courgette en komkommer op tafel, met een heerlijketopping van geroosterde amandelschaafsel en rucola.

Ingrediënten

  • 7 bosuien (in stukken) 
  • 2 courgettes (in stukken)
  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 4 el milde olijfolie
  • 2 komkommers (in stukken) 
  • 85 g rucola 
  • 1 vegan bouillonblokje
  • 4 el amandelschaafsel 

Beschrijving

  1. Bak bosui, courgette en knoflook 5 minuten in de helft van de olie tot goudbruin. 
  2. Snijd ¼ van de komkommers in blokjes en de rest in grove stukken.
  3. Doe de komkommers, rucola, lauwwarm water en bouillonblokje bij het courgettemengsel en pureer tot een gladde soep. 
  4. Rooster het amandelschaafsel en garneer de soep met rucola, olie en amandelschaafsel.
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