Die minimale Garzeit beträgt eine Stunde, ich lasse meinen jedoch 2,5 Stunden kochen, damit alle Aromen reifen können.
Topform
Zutaten
- 2 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Safran
- 1/2 Teelöffel getrocknete Zitronenschale
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel Wasser
- koscheres Salz oder Meersalz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Pfund Lammeintopf
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 12 kleine Kartoffeln, geviertelt
- 20 geschälte Perlzwiebeln
- 6-8 Curryblätter
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 3/4 Tasse Kokosmilch
Unten im Formular
Zubereitungshinweise:
Geben Sie die Kreuzkümmelsamen in eine trockene, heiße Tajine-Basis (groß) oder einen Wok und erhitzen Sie sie, bis sie duften (ca. 5 Minuten). Geben Sie die Samen in einen Mörser und zermahlen Sie sie mit dem Stößel zu Pulver. Geben Sie den Kreuzkümmel zusammen mit den nächsten zehn Zutaten in eine kleine Schüssel. Gut umrühren, um die Gewürze zu vermischen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine Paste entsteht. Beiseite stellen.
Öl und Butter bei starker Hitze in der Tajine-Basis oder im Wok erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die geschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Die Gewürzpaste einrühren und etwa drei Minuten kochen lassen. Ersetzen Sie das Fleisch. Kartoffeln, Perlzwiebeln, Curryblätter, Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen. Zugedeckt mindestens eine Stunde köcheln lassen. Je länger es kocht, desto mehr Aromen kommen zum Vorschein. Ich lasse meine etwa 2,5 Stunden kochen.
Mit Reis oder Couscous servieren.