Hähnchen-Enchiladas in roter Soße
Der süße, erdige und milde Geschmack des Chilis macht es zur perfekten Basis für eine Enchilada-Sauce.
Topform
Zutaten
- FÜR POCHIERTES HÜHNCHEN
- 2 große Hähnchenfilets
- 1 Esslöffel Salz
- 8-10 Tassen Wasser
- 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel
- 10 ganze schwarze Pfefferkörner
- FÜR ENCHILADA-SAUCE
- 4 Pflaumentomaten
- 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel
- 5 Zehen frischer Knoblauch
- 5 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Piment
- 2 Teelöffel Hühnerbrühebasis
- ZUR INSTALLATION:
- 24 Maistortillas
- In Scheiben geschnittene Zwiebeln garnieren
- Mit geriebenem oder zerbröseltem Käse garnieren
- Crema freshe garnieren
- Avocadoscheiben garnieren
Unten im Formular
Zubereitungshinweise:
POCHIERTES HÜHNCHEN:
8-10 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine halbe Zwiebel in die Pfanne geben.
(Die Zwiebel sollte in zwei große Viertelstücke geschnitten werden, die noch am Wurzelstiel haften. Entfernen Sie die Papierhülle.)
Reduzieren Sie die Hitze zum Kochen und tauchen Sie die Hähnchenbrüste vorsichtig ein.
15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit erreicht.
Für die rote Soße eine Tasse Wasser zum Wildern des Huhns beiseite stellen.
Hähnchenbrust und Zwiebeln entfernen. Auf einen Teller legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Hähnchen mit einer Gabel oder den Händen in kleine Stücke zerteilen.
Die gekochten Zwiebelstücke in Würfel schneiden und mit dem zerkleinerten Hähnchenfleisch vermengen.
Dies ist die Füllung für die Enchiladas.
Restliches Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner wegwerfen.
ENCHILADA-SAUCE
Stiele, Kerne und Samenadern von den Ancho-Paprikaschoten entfernen.
Rösten Sie die Chilis vorsichtig in einer trockenen gusseisernen Pfanne, um ihr Aroma zu erwärmen.
Achten Sie darauf, die Chilischoten nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter schmecken können.
2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 – 20 Minuten dämpfen lassen.
Während die Chilis dämpfen, geben Sie die Tomaten, Knoblauchzehen und die geviertelte Zwiebel in die Pfanne.
(Zwiebeln wie beim pochierten Hähnchen schneiden, schälen, vierteln und am Wurzelstock befestigen.)
Rösten und verkohlen Sie diese Zutaten vorsichtig, um sie leicht zu garen und ihnen einen Röstaroma zu verleihen.
Die Zutaten öfter wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig verkohlen.
Geben Sie diese Zutaten zusammen mit den rehydrierten Ancho-Chilis in einen Mixer.
Fügen Sie 1 Tasse der zurückbehaltenen sirupartigen Flüssigkeit zusammen mit 1/3 Tasse der Chili-Pfeffer-Brühe hinzu.
Pulsieren und mixen Sie diese Zutaten, bis sie gründlich püriert sind.
Die Soße durch ein Drahtsieb in einen Topf abseihen.
Gewürze und Hühnerbrühe zur roten Soße hinzufügen und umrühren.
Die Sauce 20 Minuten lang leicht köcheln lassen und reduzieren.
Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürz- und Salzmenge nach Bedarf an.
ENCHILADA-MONTAGE
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
Die Maistortillas in einer Pfanne leicht erhitzen und in einem sauberen Geschirrtuch warm halten.
In eine Auflaufform so viel rote Soße gießen, dass der Boden der Auflaufform bedeckt ist.
Legen Sie das zerkleinerte Hähnchen auf eine erhitzte Tortilla und rollen Sie es zu einer Rolle. Legen Sie die gefüllte Tortilla in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Schüssel gefüllt ist.
(Für dieses gesamte Rezept benötigen Sie möglicherweise zwei Pfannen.)
Bedecken Sie die gefüllten Tortillas mit mehr Soße und belegen Sie alles mit geriebenem oder zerbröseltem Käse.
Im Ofen 15–20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Mit mehr roter Soße, mehr Käse, Sauerrahm, geschnittenen Zwiebeln und geschnittener Avocado belegen.