Loup de Mer Grille – ein köstliches Fischgericht für den Grill: Probieren Sie unseren gegrillten Wolfsbarsch mit provenzalischem Kartoffelsalat aus Frankreich.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 500 g Kartoffel, festkochend
- Salzig
- 2 Ei
- 150 g Bohnen, grün
- 200 Gramm Tomate
- 80 Gramm Zwiebel
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl, extra vergine
Für den Fisch:
- 2 Esslöffel Kräuter, gemischt, fein gehackt
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz, grob
- 4 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 4 Loup de Mer, küchenfertig (von ASC-zertifizierter Fischfarm)
Vorbereitung
- Für die Marinade Kräuter, Pfefferkörner und Salz im Mörser fein mahlen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und zu den Kräutern in den Mörser geben, pürieren und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Den Fisch innen und außen mit der Gewürzmischung bestreichen. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Für den Salat: Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier 10 Minuten hart kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Die Eier schälen und vierteln. Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und schneiden Sie sie in etwa 4 cm große Stücke. In Salzwasser al dente kochen, abgießen, abkühlen lassen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, in Stücke schneiden, Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und dann das Öl unterrühren. Mischen Sie die vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig. Den Salat servieren, mit den Eiern garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Geben Sie ein paar Tropfen Öl auf ein Stück Küchenpapier und fetten Sie vier Fischgrillkörbe damit ein. Den fertig geschuppten Fisch in die Grillkörbe legen und bei mittlerer, direkter Hitze von beiden Seiten insgesamt 15–20 Minuten grillen. Gelegentlich wenden.
- Loups de Mer mit dem Kartoffelsalat anrichten und servieren.
Gewürzpaket für dieses Rezept:
| gehackt |
| schwarze Pfefferkörner |
| Salz, grob |