Gewürztes Rinderfilet
Unser saftiger Weihnachtsbraten mit Kräuterkruste, leckeren Beilagen und fruchtiger Sauce sorgt für ein kulinarisches Highlight auf Ihrer festlichen Tafel – und ist in nur 45 Minuten zubereitet.
Zutaten
Für die Soße:
- 200 ml Kirschsaft
- 1 TL Honig
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 150 g Sauerkirschen
- 1 Prise Zimt
- Salzig
- Pfeffer
Für das Filet:
- 1 1/4 kg Filet
- 100 Gramm Zwiebel
- 100 g Wurzel
- 100 g Sellerie
- 1 Esslöffel Rapsöl
Für die Beilagen:
- 500 g Kartoffel, festkochend
- 500 g Rosenkohl
- 500 g Fingerwurzel
- 2 Esslöffel Rapsöl
- Muskatnuss
- 100 ml Orangensaft
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter, kalt
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 4 Zweige Petersilie
- 4 Stiele von Thymian
- 4 Stiele von Rosmarin
- 4 Schnittlauchstängel
- 100 g Butter, weich
- 50 Gramm Parmesankäse
- 50 g Semmelbrösel
Vorbereitung
- Für den Boden die Kräuter putzen, trocknen und hacken. Anschließend die Butter mit einem Handmixer weiß schlagen. Nun den Parmesankäse fein reiben und mit den Semmelbröseln und den Kräutern unter die Butter mischen. Den Boden zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen und flach in den Kühlschrank stellen.
- Für die Beilagen die Kartoffeln in ausreichend Wasser kochen, bis sie weich sind. Einen weiteren Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Rosenkohl und blanchieren Sie ihn 4 Minuten lang in kochendem Wasser. Den Rosenkohl abgießen und im Eisbad oder unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden. Anschließend die Fingerwurzeln schälen und bereithalten.
- Entfernen Sie vor dem Braten alle Sehnen und das Fett vom Filet. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
- Nun das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Braten aus der Pfanne nehmen und das gehackte Gemüse dazugeben. Auch diese von allen Seiten anbraten.
- Geben Sie nun das Gemüse in einen Bräter und legen Sie das Filet darauf. Den Braten 35 Minuten bei 165 °C backen.
- Nach 10 Minuten Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Kruste mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von allen Seiten anbraten. Dann den Rosenkohl dazugeben und anrösten. Bei Bedarf etwas Muskat hinzufügen. In einer zweiten Pfanne den Orangensaft mit dem Mark einer Vanilleschote erhitzen und die geschälten Fingerwurzeln hinzufügen. Abdecken und die Karotten 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rosenkohl und die Kartoffeln rösten. Nun die Butter und den Honig zu den Karotten geben und alles vermischen.
- Für die Soße den Kirschsaft zusammen mit dem Honig aufkochen. Dann etwas von der Soße dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Nun die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter die Soße heben. Die Kirschen abtropfen lassen und zusammen mit dem Zimt zur Soße geben. Alles noch einmal zum Kochen bringen. Sauce und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zum Roastbeef servieren.