Gegrilltes Paneer Masala
Traditionell wurde der Käse in diesem indischen Gericht in der Pfanne gebraten und dann der Gemüsesauce hinzugefügt. Der Grill verändert alles. Servieren Sie dazu Basmati, Chapati oder Naan.
Zutaten
- 2 kleine rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 1 Paprika, entkernt und in 2,5 bis 3,8 cm große Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel hochwertiges Pflanzenöl und etwas mehr zum Bestreichen
- 4 Tassen Kirsch- oder Traubentomaten
- 1 oder mehrere dicke Stücke Paneer (14–16 Unzen)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zehen frischer Knoblauch, geschält
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- ¼ Teelöffel zerstoßene rote Chilischote
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Tasse Joghurt
- Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren
Zubereitungshinweise:
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Wenn Sie Bambus- oder Holzspieße verwenden, legen Sie diese 30 Minuten lang in Wasser ein. Zünden Sie die Kohlen an oder erhitzen Sie den Gasgrill zum direkten Garen bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sicher, dass die Grills sauber sind.
2. Rote Zwiebel und Paprika auf Spieße stecken. Mit Öl bestreichen. In einer mittelgroßen Schüssel die Tomaten mit 1 Esslöffel Öl vermischen, bis sie bedeckt sind. Die Tomaten auf Spieße stecken oder in eine gelochte Grillpfanne geben.
3. Legen Sie den Paneer, die Zwiebel- und Paprikaspieße und die Tomaten auf den Grill direkt über dem Feuer. Schließen Sie den Deckel. Den Käse 3 bis 5 Minuten pro Seite kochen, dabei einmal wenden, bis er stellenweise braun ist. Auf ein Schneidebrett legen. Kochen Sie die Tomaten, indem Sie die Spieße mehrmals wenden oder die Pfanne mehrmals schütteln, bis sie Falten bilden und an einigen Stellen braun werden oder verkohlen, 5 bis 10 Minuten lang; In eine Schüssel geben. Zwiebel und Paprika unter gelegentlichem Wenden 10 bis 20 Minuten anbraten, bis sie weich und stellenweise braun sind. Auf das Blech legen und von den Spießen lösen. Schneiden Sie den Paneer in 2,5 cm große oder kleinere Würfel. (Sie können das Gemüse mehrere Stunden oder sogar am Vortag grillen und panieren, abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.)
4. Geben Sie die Zwiebelstücke zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Kratzen Sie dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab.
5. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Zwiebelpüree (der Mixer oder die Arbeitsschüssel muss nicht ausgewaschen werden), Kreuzkümmel, Kurkuma und rote Paprika hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis es duftet und goldbraun ist.
6. Die gegrillten Tomaten pürieren. Fügen Sie die Zwiebelmischung hinzu und kochen Sie sie unter einigem Rühren 5 bis 10 Minuten lang, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und Joghurt, ½ Tasse Wasser sowie den gegrillten Paneer und das Gemüse unterrühren. Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie bei Bedarf mit mehr rotem Pfeffer. Gehen Sie zurück zum Herd und stellen Sie die Hitze so ein, dass eine leichte Blase entsteht. Den Paneer kochen und das Gemüse darin erhitzen. Mit Koriander garnieren und servieren.