Bockshornklee gemahlen

Bockshornklee, auch bekannt als griechisches Heu, ist ein Küchenkraut, von dem sowohl die Blätter als auch die Samen verwendet werden. Bockshornklee ist auch ein häufig verwendetes Küchenkraut, zum Beispiel in Currygerichten. Das bittersüße Aroma verleiht Speisen einen milden Geschmack.

Gemahlene Bockshornkleesamen haben einen würzigen, bitteren Geschmack und riechen leicht nach frischem Heu. Bockshornklee ist eine Pflanze aus Südeuropa und wird seit dem Altertum medizinisch genutzt. Die Samen sind nahrhaft, fördern die Verdauung und helfen bei Atemwegsproblemen.
Bockshornklee in der marokkanischen Küche

In der marokkanischen Küche werden hauptsächlich die ganzen Samen als Gewürz verwendet. Diese duftenden, goldenen Samen sind bekannt als Hauptzutat für das marokkanische Hühner- und Linsengericht Rfissa. Aufgrund der Fähigkeit von Bockshornklee, die Milchbildung zu fördern, wird dieses besondere Gericht traditionell für frischgebackene Mütter ein paar Tage nach der Geburt zubereitet.

Wie ist der Geschmack von Bockshornklee?

Bockshornklee verleiht Gerichten einen süßen, leicht nussigen Geschmack. Wenn man jedoch in die rohen Blätter oder Samen beißt, kann man eine Bitterkeit schmecken. Das Kochen beseitigt im Allgemeinen die Bitterkeit in den Blättern, aber die ganzen Samen neigen dazu, ihre Bitterkeit zu behalten, auch wenn sie lange gekocht werden.

Um die bittere Note der Samen zu reduzieren und ihre Textur weicher zu machen, kann es sehr hilfreich sein, sie über Nacht in Wasser einzuweichen. Eine andere Möglichkeit ist, die Bockshornkleesamen in einem Seihtuch zu binden, wenn Sie sie zu einem Gericht hinzufügen.